Чилийский сибас считается одной из самых вкусных рыб класса «премиум» из доступных на современном рынке. Чилийский сибас хорошо известен среди гурманов благодаря своему белому мясу. Его прозвали "белым золотом", но не за то, что чилийский сибас так редко доступен, а именно за уникальное мясо и за его ценность в качестве блюда. Тем не менее он является и остается редкой рыбой из-за своей чрезмерной гастрономической популярности. Чилийский сибас запрещено ловить в 24 странах мира. Каждый год к этому запрету присоединяются все новые государства, боясь того, что настанет момент, когда все представители вида данной рыбы будут выловлены.

В кулинарии чилийский сибас универсален. Будучи практически без костей, сибас — это идеальный продукт в умелых руках повара. Существует множество способов приготовления чилийского сибаса. Сибас можно готовить целиком или как филе, он одинаково вкусный жареный, запеченный или приготовленный на гриле.